Salmone su letto di Fagiolini Croccanti ai due Purè

Venerdi pesce, cosi prevede un pò la nostra tradizione gastronomica.
Il piatto che vi propongo oggi è davvero buonissimo, è una replica dello stesso piatto che ho gustato quest’estate in Irlanda..ovviamente il tipo e sapore di salmone erano molto differenti, la materia prima inutile a dirlo la fa da protagonista.
Una ricetta molto bilanciata e gustosa, composta da tranci di Salmone, ormai facilmente reperibili sia in pescheria che nei grandi supermercati; patate e carote con cui faremo due distinti purè, ed una manciata di fagiolini.

Trancio di Salmone su letto di Fagiolini Croccanti ai due purè

Trancio di Salmone su letto di Fagiolini Croccanti ai due purè

Ingredienti:

2 Tranci di Salmone
2 Patate
4/5 Carote
Latte q.b
Parmigiano grattugiato
!00 g circa di Fagiolini
Aromi
Panna Acida
Sale e pepe q.b (quanto basta non quattro bicchieri!! )
Burro

Trancio di Salmone su letto di Fagiolini Croccanti ai due purè

Procedimento:

-Lessiamo, separatamente, le patate e le carote dapprima raschiate.
-Sbollentiamo i fagiolini lasciandoli croccanti.
-Riduciamo in purea le patate, versiamole in una terrina e lavoriamole con un pò di latte, sale e pepe ,una noce di burro ed un cucchiaio di parmigiano.
-In una seconda terrina riduciamo in purea le carote, condiamole con sale e pepe ed una noce di burro, le carote sono più morbide quindi evito di aggiungere il latte.
-Scottiamo il salmone, lasciando la pelle, in un tegame per pochi minuti, passo quindi in forno per circa 12 minuti, regolando di sale e pepe a piacere.
-Saltiamo i fagiolini in padella con una noce di burro,sale e pepe a piacere.
-Prepariamo il piatto facendo un letto in parte di purè di patate ed in parte di carote, aggiungiamo una manciata di fagiolini ed infine il salmone.
-Potete completare, e ve lo consiglio vivamente perchè da un tocco in più, con aromi e panna acida.

Buon appetito, Patrizia Esposito

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