Pasta alla Gricia

La Pasta alla Gricia è uno dei più famosi e diffusi piatti che potete gustare a Roma, è presente in tutti i menù delle Osterie locali e rappresenta il piatto popolano per eccellenza.
Le origini della Gricia sono a quanto pare da attribuire ai pastori di Amatrice, che preparavano questo piatto in mancanza del pomodoro.
In effetti la Gricia è la base del condimento della Carbonara – aggiungendo le uova, e della Matriciana -aggiungendo il pomodoro.

Pasta alla Gricia

Ingredienti per 2 persone:
200 g di Tubettoni
50 g di Guanciale di maiale
50 g di Pecorino Romano grattugiato
Sale e Pepe

Procedimento:
-Gli ingredienti sono pochi e questo sottolinea anche la facilità del piatto.
-Tagliamo a cubetti il guanciale, versiamolo in una padella e lasciamolo rosolare pochi minuti, senza aggiungere olio.
-Portiamo a cottura la pasta.
-Appena la pasta è al dente versiamola nella padella con il guanciale, aggiungiamo la metà del pecorino ed abbondante pepe.
-Mantechiamo la pasta in modo da far legare bene gli ingredienti, uniamo il restante pecorino ed impiattiamo.
A questo corposo primo piatto abbinerei un vino deciso come Abruzzo Pecorino Amaranta

Patrizia Esposito

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