Tortino alla Colomba con composta di Uva Spina

La Colomba pasquale, non so voi ma a casa mia ogni anno ne avanzano sempre un paio,in famiglia e tra amici abbiamo l’abitudine di portarne in dono durante le visite per gli auguri ed ogni anno ne ho sempre qualcuna che avanza.
Ovviamente parliamo di Colomba classica, perchè quelle al cioccolato o con varie creme terminano subito.
Ho provato cosi a realizzare una ricetta”riciclo”, preparando un buon tortino alla colomba pasquale.
Un dolce dal sapore intenso e molto molto piacevole,accompagnata con una crema montata leggera all’Uva spina

Tortino alla Colomba con composta di Uva Spina

Ingredienti per 6 tortini:

100 g di zucchero semolato
2 Uova
300 ml di panna per dolci da montare
100 g di zucchero a velo
400 g di colomba
rum o liquore a piacere

Procedimento:

-Montiamo i tuorli.
-A parte lavoriamo gli albumi ,uniamo un leggero caramello ottenuto facendo bollire lo zucchero semolato con 3 cucchiai di acqua.
-Lavoriamo ed aggiungiamo il composto ai tuorli.
-Uniamo anche 1 cucchiaio da cucina di liquore e la colomba sbriciolata.
-Aggiungiamo infine la metà della panna che abbiamo montato con lo zucchero a velo.
-Prepariamo gli stampini, io ho utilizzato i classici usa e getta,e versiamo all’interno il composto.
-Cuociamo in forno a 130°per 10/15 minuti
Per accompagnare i tortini ho preparato una crema utilizzando la rimanente panna montata e 3 cucchiai di marmellata Rigoni D’Asiago all’Uva Spina.
La marmellata colora la crema e conferisce un buon sapore che si sposa bene con la dolcezza del tortino alla Colomba.
Se amate uvetta e canditi potete lasciarli nel composto quando tritate la colomba, se avete invece dei ragazzi capricciosi come ho io allora potete eliminare questi ingredienti quando sbriciolate la colomba.

Patrizia Esposito

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